Per linguine con cozze e zafferano: in una padella aprire le cozze. In due diverse padelle antiaderenti sminuzzare aglio e peperoncino a soffriggere. Calare le cozze in una delle due padelle facendo attenzione all’acqua di cottura delle cozze che deve essere filtrata onde evitare i fastidiosi residui della precedente cottura. Coprire con coperchio e portare a cottura. Tagliare i pomodori e farli rosolare nella seconda padella, aggiungere poi il sale. Calare la pasta. Nel frattempo aggiungere il brandy alle cozze (lontano dal fuoco). Sciogliere lo zafferano con 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Unire alle cozze l’acqua di cottura della pasta e tirare il sugo. Unire i pomodori alle cozze. Aggiungere le bucce di limone alla pasta. Scolare la pasta e mantecarla in padella coperta da un coperchio. Al termine della cottura, saltare e servire.