Lavate la scarola, eliminando le foglie più esterne e scottatela per qualche minuto nell'acqua bollente, scolatela e raffreddatele in acqua e ghiaccio, strizzate e tagliate molto finemente. In una padella riscaldare 40 gr di olio extravergine e soffriggere uno spicchio di aglio in camicia , poi allontanarlo, aggiungere i capperi dissalati, l'uva sultanina rinvenuta in acqua fredda , aggiungere le scarole precedentemente sbollentate e leggermente frullate, far cuocere brevemente la salsa.

Nel frattempo abbiamo preparato del pane aromatico al prezzemolo, frullando la mollica di pane nel mixer con il prezzemolo, un sospetto d' olio extravergine e di buccetta di limone di Sorrento.

Cuocere le linguine in abbondante acqua leggermente salata , aspettando la cottura soffriggere uno spicchio di aglio in camicia nel restante olio, poi allontanarlo e fermare il soffritto con un po d’acqua di cottura della pasta. Colare la pasta molto al dente porla in padella e mantecare con una generosa spruzzata di colatura  di alici.

Disporre nel piatto uno specchio di salsa di scarole e porvi al centro una forchettata di linguine  mantecate rifinire con scaglie di pecorino Bagnolese ,pinoli tostati,olive nere di gaeta denocciolate e una spolverata di pane verde profumato.

 

di Antonino Sorrentino e Enzo De Angelisdalla serie Casa Alice Speciale Natale