Tagliate la lepre a pezzi (tenete il fegato da parte) e tenetela per 48 ore (o almeno un giorno) in una marinata preparata con il vino rosso, una cipolla, una carota e una costa di sedano tagliate grossolanamente, gli spicchi di aglio, le erbe aromatiche legate insieme e le spezie. Scolate la lepre dalla marinata e asciugatela per bene.Al momento di cucinarla fate soffriggere in una casseruola piuttosto larga con 30 g di burro, il lardo tritato e qualche cucchiaiata di olio, le rimanenti verdure affettate unitevi la carne ben sgocciolata dalla marinata e leggermente infarinata.Fatela rosolare a fuoco vivace, rigirando i pezzi di carne di sovente.Aggiungete il liquido della marinata con tutte le verdure, il concentrato di pomodoro quindi salate e pepate e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per almeno 2 ore.Prima di finire la cottura unite il fegato della lepre. A cottura ultimata della carne, passate la salsa al passaverdura, fegato compreso, riversatela nella casseruola con il cioccolato tagliato a pezzi e portate il tutto all'ebollizione.Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e pepe.Servite la vostra lepre con una polenta fumante.