Sbollentate per 5 minuti le lenticchie in acqua che bolle, scolatele e versatele in un tegame con il fondo di ortaggi tritati, lasciate insaporire bene ed aggiungete il fumetto bollente che avrete ottenuto dalle lische dell'ombrina, salate e cuocete per 25/30 min.Ammollate i funghi in acqua calda per 10 min e scolateli, in un pentolino mettete un bicchiere di acqua e cuocete i funghi affinchè l'acqua sia evaporata completamente, tritateli finemente ed uniteli alle patate lesse già schiacciate, impastate con la farina e formate gli gnocchetti, lessateli in acqua salata e freddateli in acqua fredda, mantenete l'acqua di cottura ben caldaq per l'ultima fase della ricetta.Sminuzzate minuziosamente le erbe aromatiche, oleate i filetti di pesce ed erborizzateli dalla parte della polpa, salate e cuocete i filetti in una padella antiaderente ben calda e poggiandoli dalla parte della pelle, cuocete per 3 minuti, passateli nel forno ben caldo per 5 min con la pelle verso l'alto. Scaldate gli gnocchi nell'acqua bollente di cottura, scolateli e mantecateli in una padella con burro e salvia, impiattateli ed unitevi la minestra di lenticchie ben fluida, sfornate il pesce ed unitelo al piatto.