Lasagne verdi con salmone e salsa all'alloro: mondate e lavate per bene gli spinaci. Saltateli in una padella con un filo d’olio extra vergine di oliva fino a farli appassire, quindi strizzateli dall'acqua in eccesso e fateli raffreddare. Frullate gli spinaci nel robot da cucina, uniteli alla farina, alle uova e all’olio extra vergine di oliva. Lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto liscio e sodo; coprite con un panno e fate riposare al fresco per una buona 1/2 ora. Trascorso il tempo di riposo tirate una sfoglia di pasta verde ricavandone dei rettangoli. Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolate al dente e raffreddate per fermare la cottura. Fatela asciugare su di un canovaccio. Per il ripieno tagliate la cipolla, il sedano, la carota e il porro a cubetti. Stufate tutte le verdure in un filo d’olio extra vergine di oliva e regolate di sale. Tagliate a cubetti la polpa di salmone privata dalla pelle, unitela alle verdure e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare il vino quindi unite la besciamella e il prezzemolo tritato e tenete da parte. Imburrate gli stampini e componete le lasagne alternando la pasta con il ripieno fino a riempire per bene gli stampi. Fate cuocere le lasagnette in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Sformare le lasagnette e servitele con la salsa all’alloro.