1. Tritate la pancetta, la cipolla, la carota e il sedano e fateli rosolare con 50 g di burro e 4-5 cucchiai di olio extravergine. Aggiungete la carne macinata, i fegatini e il prosciutto; salate, pepate e lasciate rosolare per qualche minuto. Al termine, aggiungete il vino e fate evaporare. 2. Diluite la conserva di pomodoro in un bicchiere di acqua tiepida, unitela al soffritto, incoperchiate e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, bagnando di tanto in tanto con il latte. 3. Ungete con il burro una pirofila con i bordi alti e velate il fondo con un mestolo di besciamella. Disponete uno strato di lasagne, coprite con il ragù e altra besciamella e cospargete con il parmigiano. Ripetete la sequenza degli strati terminando con le lasagne e la besciamella, spolverizzate con il parmigiano e distribuite qualche fiocchetto di burro. Mettete in forno a 180 °C e fate cuocere per una ventina di minuti. Portate in tavola e servite. Se desiderate provare la cucina romagnola consultate La Gola in Viaggio, la guida ai ristoranti in Emilia Romagna