Per la lasagna agli spinaci: mettere su di una spianatoia la farina a fontana e porre al centro le uova precedentemente sbattute. Unire il sale e l'olio. Amalgamare dall'interno, raccogliendo poca alla volta la farina. Ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciar riposare in frigorifero avvolto da pellicola. Dopo almeno 1 ora stendere l'impasto sottile e porre a macchia di leopardo per metà della sfoglia le foglie di spinaci precedentemente lessate e asciugate. Richiudere la metà senza le foglie di spinaci e stendere sino ad ottenere lo spessore desiderato. Formare in quadrati. Lessare la pasta in acqua salata al momento dell’ebollizione. Raffreddare e lasciare asciugare in un canovaccio. In una casseruola preparare il ragù di agnello. Tagliare la polpa di agnello e lasciare marinare con un po' di liquore al mirto e le bacche. Mettere l’olio ed aggiungere il battuto di sedano, carota e cipolla unendo anche il pomodoro secco tritato. Lasciare stufare a fuoco moderato e bagnare con il vino rosso. Aggiungere la carne marinata e lasciare cuocere. Aggiungere se necessario un poco di brodo. Correggere di sale e pepe. In una terrina imburrata porre il primo foglio di pasta all’uovo ed unire un cucchiaio di ragù. Aggiungere la ricotta in fiocchi e la grattugiata di cioccolato fondente e un pizzico di parmigiano. Ripetere l'operazione per almeno due strati. Ricordarsi di non mettere il cioccolato fondente sull’ultimo strato perché potrebbe bruciare. Irrorare con un filo d’olio e lasciare gratinare in forno a 180°C. Impiattare guarnendo con rametti di mirto.