Preriscaldare il forno a 150 C. Sbattere i tuorli e lo zucchero con una frusta fino a far schiumare il composto. Versare la panna in un pentolino e scaldare su fuoco dolce. Tagliare il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza, prelevare i semi con l'aiuto di un coltello e metterli nella panna. Al primo accenno di bollore togliere subito il pentolino dal fuoco, filtrare il composto con un colino e versare la panna a filo sui tuorli sbattuti, avendo cura di mescolare continuamente per non far cuocere le uova.Distribuite il composto in 4 - 6 cocottine (a secondo della capienza) e sistemare poi queste in una teglia abbastanza alta che andrà a sua volta riempita di acqua. (fare attenzione che le cocottine siano immerse nell'acqua fino per metà). Infornare e cuocere per circa 1 ora a 150 C - 160 C. Lasciar raffreddare completamente, coprire ogni cocotte con pellicola a contatto e lasciare in frigo per almeno 3 ore. Al momento di servire, distribuire un cucchiaino raso di zucchero di canna su ogni dessert e caramellare con l'apposito cannello o con il grill del forno alla massima potenza.