Rompere le uova in una boulle e salare. Fare soffriggere in una padella il porro con l’olio e aggiungere la carota, precedentemente mondata e lavata, tagliata a dadini. Portare a cottura aggiungendo del vino moscato. Lasciare stufare e correggere di sale e pepe. Unire le uova e lasciare coagulare mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco. Battere la carne con il batticarne. Adagiare sopra la fetta di vitella la foglia di verza precedentemente scottata e raffreddata e scolata. Unire ben stesa la frittata alle carote. Avvolgere su se stessa la carne e formare l’involtino. Fermare con uno stecchino. Lasciare cuocere in padella antiaderente a fuoco dolce, con un filo di olio. Coprire con un coperchio. Scottare in acqua bollente i cavolini di Bruxelles e saltare in padella con le castagne sbucciate, l’olio e il miele. Lasciare insaporire a fiamma bassa, salare. Servire scaloppando l’involtino con il coltello affilato. Contornare con le verdure ottenute. Guarnire con chicchi di melograna.