Involtino di rombo con tartufo nero e guanciale
Secondo di pesce
TEMPO DI PREPARAZIONE: meno di 30 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
- 1 filetto di rombo da porzione
- 2 fette di guanciale sottili
- 30 gr sedano
- 1 rapa
- q.b. tartufo nero
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- chicchi di melagrana
- spicchio d’aglio
- 1 radicchio rosso
PREPARAZIONE
Eliminare la pelle al filetto di rombo. Battere delicatamente tra due fogli di pellicola la polpa. Cuocere il sedato rapa tagliato a losanga a vapore. Salare la polpa del pesce e porre il sedano rapa. Grattugiare un po’ di tartufo e chiudere ad involtino. Fermare avvolgendo con le fette di guanciale. Lasciare tostare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Se necessario bagnare con del brodo di pesce. Una volta cotto salare e pepare. Porre al centro del piatto su un letto di radicchio rosso tagliato a julienne e guarnire con chicchi di melagrana. Lamellare all’ultimo con del tartufo e oliare.
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