Mondate la melanzana e tagliatela a cubetti piccolissimi, salatela ed ungetela con un filo di olio, infornatela per 15 min a 140/150 gradi. Ammollate il pane raffermo e strizzatelo, tritatelo ed unite la dadolata di melanzana, aggiungete il resto degli ingredienti e formate un impasto per farcire gli involtini di pesce. Tra 2 fogli di pellicola spianate le fette di spada per assottigliarle, farcitele con il composto ed arrotolatele a formare gli involtini; ungete gli involtini e cuoceteli su una bistecchiera ben calda, poggiandoli con la chiusura verso il basso così si sigilleranno e rimarranno composti. In una padella cuocete i pomodorini con aglio ed olio aggiungete il pomodoro concentrato i capperi le olive,unitevi gli involtini ed un pochino di vino,salate e lasciate asciugare a fuoco veloce, imprezzemolate ed impiattate decorando con del basilico fritto.