Involtini di melanzane con ricotta e fave
Secondo di verdure
TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min
DIFFICOLTA:
Media
INGREDIENTI
- Involtini di melanzane con ricotta e fave
- 2 melanzane medio piccole
- 200 g di ricotta
- 60 g di Pecorino tagliato a dadi piccoli
- 1 rametto di menta
- 200 g di fave sgranate
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Involtini di melanzane con ricotta e fave: affettate finemente le melanzane nel senso della lunghezza e, cuocetele in una padella antiaderente appena unta di olio per circa 5 minuti. In alternativa, pennellate le fette con olio, disponetele in teglia una accanto all'altra, coprite con un foglio di carta da forno e cuocete in forno già caldo a 190°C per una decina di minuti. In una terrina preparare la farcia mescolando la ricotta con il Pecorino, la metà delle fave saltate con un filo d’olio, la menta sminuzzata e un pizzico di sale. Mettete un poco di farcia su ogni fetta, avvolgete formando degli involtini e disponeteli su piatti di portata con il resto delle fave.
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