Involtini di melanzane con cous cous e ceci e olio al basilico
Secondo di carne
TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min
DIFFICOLTA:
Media
INGREDIENTI
- 2 melanzane nere lunghe
- 300 g di cous cous
- 180 g di ceci precotti
- 100 g di fagiolini
- 2 carote con il ciuffo
- 1 limone
- olio evo e sale q.b.
- basilico fresco q.b.
- brodo vegetale q.b.
PREPARAZIONE
Adagiare il cous cous precotto in una bowl aggiungere un cucchiaio di olio ed coprire con il brodo vegetale caldo chiudere con il coperchio. Passare al passa verdure i ceci lessati condirli con la scorza del limone e poco succo dello stesso aggiustare di sale e pepe e unirlo al cous cous aggiungere i fagiolini e le carote a bastoncino e sbianchiti, con questo impasto farcire le fette di melanzane precedentemente fritte lasciar riposare per 30 min in frigo e servire con l’olio al basilico ottenuto frullando del buon basilico fresco con abbondante olio.
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