Involtini alla zagarolese con puntarelle
Secondo di carne
TEMPO DI PREPARAZIONE: meno di 30 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
- 8 fette di vitello di razza maremmana 100 g di guanciale 100 g di lardo sale pepe “pitartima”(coriandolo) salvia peperoncin 2 teste d’aglio 1 peperone rosso acciuga 100 g di creste di gallo 100 g di puntarelle foglie di limone
PREPARAZIONE
Fare un trito di aglio, guanciale, salvia, lardo, peperoncino, pepe, sale, prezzemolo e coriandolo frantumato. Battere le fette di vitella e fare degli involtini che chiuderemo con uno stecchino e metteremo a cuocere alla griglia.Grigliamo anche il peperone a fette con tutta la buccia, ci servirà per dare un tocco di rosso al piatto.Condiamo semplicemente le creste di gallo e le puntarelle con un battuto di aglio, acciuga, aceto e olio.Serviamo su delle foglie di limone gli involtini, una fettina di peperone sbucciato ed un ciuffo di creste di gallo e puntarelle.Note: nella ricetta originale detta "Tordo Matto”" si usa la carne di cavallo.
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