Mondare e lavare le verdure. Tagliare il radicchio e il finocchio in julienne, e porre in un contenitore. Aggiungere le noci e le mandorle precedentemente tostate in padella e salate. Condire con pochissimo sale, pepe e olio. A parte pulire a vivo l’arancia ottenendo così gli spicchi. Per la salsa porre in un bricco per il frullatore ad immersione, il gorgonzola fresco, un pochino di aceto, il sale e il pepe. Iniziare ad emulsionare con il frullatore ad immersione aggiungendo a filo l’olio, sino ad ottenere una crema. Porre al centro del piatto l’insalatina ottenuta e contornarla con gli spicchi di arancia. Porre alternati agli spicchi i ciuffetti di soncino. Formare delle gocce con la salsa ottenuta e porre al centro una goccia di riduzione di aceto balsamico. Servire.