Insalata di riso integrale marocchina
Primo di verdure
TEMPO DI PREPARAZIONE: meno di 30 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
- 400 g di riso integrale
100 g uvetta sultanina
80 g mandorle
80 g pistacchi salati
1 cespo di lattuga
100 g olive verdi denocciolate
succo di 1 limone
olio extra q.b.
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Lessate il riso in abbondante acqua salata, come indicato nella confezione, scolatelo, raffreddatelo sotto un getto di acqua corrente fredda e versatelo in una terrina.In una padella antiaderente,tostate le mandorle ed i pistacchi con un po' di olio fino a quando diventano dorati. Aggiungete al riso l'uvetta strizzata, le mandorle tagliate a filetti, i pistacchi tritati, l’insalata lavata e tagliata a striscioline e le olive a rondelle; condite con un’emulsione ottenuta mescolando in una ciotola il succo di limone, il sale, l’olio e in ultimo il pepe.
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