Per l'insalata di riso: fate bollire il riso in abbondante acqua salata e, quando cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l’acqua fredda. Scolatelo di nuovo e mettetelo in una ciotola. Tagliate le verdure sott’aceto in modo armonioso, a quadretti la fetta del prosciutto, dividete a metà le olive e a bastoncini il formaggio. Versate tutto il trito sul riso,quindi aggiungete i capperi ben strizzati, il tonno spezzato grossolanamente con le mani, condite con aceto, sale, olio, mescolate bene e assaggiate per vedere se c’è bisogno di altro condimento. Fate raffreddare in frigorifero per un'ora e al momento di servire mettete il riso in ciotole o in fondine, aromatizzate con il trito di prezzemolo fresco e volendo potete decorare con spicchi di uova sode.