Insalata di carciofi con pecorino
Contorni
TEMPO DI PREPARAZIONE: meno di 30 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
- 4 carciofi freschissimi
- il succo di 2 limoni
- 4 cippollotti piccoli e freschi
- 100 g di pecorino semistagionato
- 20 g di bottarga
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Pulite i carciofi tagliando il gambo per metà, spellatelo, eliminate le foglie esterne più dure, le spine e il fieno interno. Tagliateli a spicchi sottili e tuffateli in acqua acidulata con il succo di 1 limone per non farli annerire. Affettate ad anelli anche i cipollotti. A questo punto preparate il condimento, emulsionando il succo del limone rimasto, con l'olio, 1 pizzico di sale e il pepe. Scolate per bene i carciofi, conditeli con l'emulsione preparata e con i cipollotti. Dividete l'insalata in 4 fondine, decorate con scaglie di pecorino e bottarga. Servite subito.
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