Con l'aiuto di un frullatore preparate un emulsione fluida di foglie di basilico, prezzemolo, maggiorana e di menta, con un pizzico di sale grosso, diluendo il tutto con l'olio. Condite i cereali con questa base, lasciate da parte perché si insaporiscano e dedicatevi alle zucchine. Tagliate i cetrioli sbucciati e i pomodorini tagliati a quarti, Lavate e spuntate le zucchine e affettatele finemente con l'aiuto di una mandolina, quindi friggetele in olio caldo per pochi minuti. Sgocciolatele su carta assorbente, quindi salatele. In un'altra padella antiaderente fate tostare i pinoli e uniteli ai cereali con la scorza del limone tagliata finemente. amalgamate per bene i sapori e trasferite in piccoli stampini individuali. Sformate i budini di cereali nei piatti, guarnite con le zucchine fritte e servite subito. di Monica Bianchessidal format Pronto in tavola