Iniziamo a preparare la decorazione di pasta all’uovo.Prendere l’impasto, stenderlo con il matterello sul piano di lavoro infarinato e poi lavorarlo con la tipica macchina, per assottigliare ulteriormente la sfoglia.Con un coltello tagliarla in più parti, eliminandone le estremità.Lavorare ancora la parte centrale con il matterello, fino ad ottenere un grande quadrato.Prendere quindi una ciotola di vetro, capovolgerla e spennellarla di burro con l'aiuto di un pennello da cucina e appoggiarla sul piano di lavoro. Rifilare i lati della sfoglia, creando dei bordi ondulati. Incidere poi la parte centrale di ogni lato, in modo da creare delle asole.Farla seccare in forno a microonde per 1 minuto.Andiamo a preparare la salsa di fagioli cannellini.Mettere nel frullatore i fagioli con il prezzemolo tritato. Aggiungere l'acqua delle cozze e delle vongole, filtrandole con un colino a maglie strette, per eliminare eventuali impurità.Avviare il frullatore. Mentre il frullatore è in funzione unire l'olio extra vergine di oliva, il sale e il pepe.Frullare, fino ad ottenere una crema omogenea. Mettere poi la salsa in una ciotola, aggiungere altro prezzemolo tritato e mischiare il tutto con il cucchiaio. Tenere da parte.Togliere ora dal forno la decorazione di pasta all’uovo ormai seccata. Posizionarla, rovesciata su di un piatto e tenerla da parte.A questo punto preparare il piatto di pesce.Prendere la sogliola, con un coltello incidere la pelle vicino la coda e staccarla poi con le mani. Ripetere questa operazione per ambedue i lati.Con l'aiuto di un coltello flessibile ricavarne i filetti. Posizionarli in un piatto e tenere anch'essi da parte.Mettere a scaldare sul fuoco una padella antiaderente, versarvi un filo di olio extra vergine di oliva e lasciarlo riscaldare.Unire i filetti di sogliola e rosolarli a fiamma vivace. Salare e pepare.Girarli con l'aiuto di una pinza da cucina. Sempre con la pinza toglierli poi dalla padella e adagiarli su di un piatto.Nella stessa padella dei filetti, versare le seppioline e le code di gamberi, salare e pepare.Unire anche le cozze, le vongole e saltare ancora a fuoco vivace.Togliere il pesce dalla padella e tenerlo da parte nello stesso piatto della sogliola.Prepariamo quindi il piatto finale.Prendere un piatto da portata, posizionarvi al centro la decorazione di pasta e versare all'interno la misticanza di insalatine.Con l'aiuto di una pinza da cucina e di un cucchiaio, appoggiare il pesce sulle insalatine e condire, irrorando con la salsa ai cannellini.Decorare con i pomodori secchi e con un filo d’olio extra vergine di oliva.Guarnire infine con il ramoscello di dragoncello.