Per l'indivia belga ripiena: mondate e lavate l'indivia, scottatela per alcuni minuti in acqua bollente e salata e poi scolatela bene e fatela raffreddare rapidamente in acqua e ghiaccio. Con il manico di un cucchiaio allargate le foglie al centro di ogni cespo ottenendo un incavo. Riempite l’interno con una parte di provolone tritato grossolanamente, pressandolo bene, e richiudete le foglie ricomponendo i cespi. In una padella fate dorare la pancetta tagliata a striscioline nel burro con la salvia, adagiateci l’indivia e fate rosolare. Bagnate con poca acqua e aggiungetei 1 dado Vegetale, lasciatelo sciogliere e fate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per circa 10 minuti. A cottura ultimata disponete l’indivia in una teglia, cospargetela di provolone e fate gratinare. Servite l’indivia irrorata con il suo sugo.