Per l'indivia marinata, portare ad ebollizione una pentola d'acqua con l'alloro, i chiodi di garofano, l'aceto di vino bianco e del sale. A parte mondare il radicchio, lavarlo e tagliarlo in quarti dalla parte della lunghezza. Quando l'acqua bolle, far sbollentare per due minuti il radicchio. Scolarlo e disporlo in un recipiente. Salare, pepare, condire con l'aceto balsamico e coprire il radicchio con l'olio. Lasciare insaporire per almeno un'ora. Parare le fette di pan carrè, tagliarle a triangolo e farle tostare in forno. Per il ravioli di bresaola, condire in una ciotola la ricotta con sale e maggiorana. Stendere la bresaola in un tavolo e, con l'aiuto di un sacco da pasticceria, fate un ciuffo di ricotta. Date la forma a raviolo chiudendo la bresaola a metà. Disponete in un piatto il radicchio marinato e a seguire i crostoni di pane e i ravioli.