Mondate e lavate l’indivia, scottatela per alcuni minuti in acqua bollente e salata e poi scolatela bene e fate raffreddare rapidamente in acqua e ghiaccio. Con il manico di un cucchiaio allargate le foglie al centro di ogni cespo ottenendo un incavo Riempite l’interno con una parte di formaggio tritato grossolanamente, pressandolo bene, e richiudete le foglie ricomponendo i cespi. Fate dorare la pancetta tagliata a striscioline nel burro con la salvia, adagiateci l’indivia e lasciatela rosolare Bagnate con poca acqua e aggiungete il dado, lasciatelo sciogliere e fate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per circa 10 minuti A cottura ultimata disponete l’indivia in una teglia, cospargetela con il resto del formaggio e lasciatela gratinare Servitela irrorata con il suo sugo. di Mattia Poggi dalla serie Mattia Detto Fatto 6