Lavare accuratamente l'indivia sotto l'acqua corrente, aprirla e su una tavola di legno tagliarla in quattro parti, in senso longitudinale. Spellare lo spicchio d'aglio schiacciandolo con un coltello. In una padella, versare l'olio extra vergine d'oliva e farlo riscaldare, unire l'aglio e farlo indorare nell'olio. Dopodiché gettarlo. Disporre nella padella l'indivia, versarvi prima l'acqua e poi il vino, salare e insaporire con la mentuccia. Proseguire la cottura a fuoco moderato per circa 10 minuti. Su una tavola di legno tagliare gli scampi nel senso della lunghezza. Pulire le triglie, squamandole, diliscandole e togliendo le interiora. Tolta la testa e la coda ricavarne quattro filetti. Aggiungere gli scampi e le triglie all'indivia, e poi lasciare insaporire nella padella per qualche minuto. Su un piatto di portata adagiare l'indivia, i filetti di triglia e gli scampi. Per la guarnizione: decorare con un filo di olio extravergine d'oliva.