Bollire le patate a vapore, oppure in acqua facendo attenzione alla cottura deve essere perfetta altrimenti assorbono troppa acqua, passarle su di una spianatoia per farle raffreddare ed evaporare l’eventuale acqua incorporata in cottura. Una volta freddate aggiungere la farina il parmigiano le uova sale e pepe impastare poco ed ottenere dei piccoli impasti da far riposare, fare dei rotoli di media lunghezza e spessore, regolari, tagliare poi dei piccoli cilindri e passare sulla forchetta per renderli piu’ graziosi e facilitare l’assorbimento della salsa. Pulire i piccioni dalle eventuali piume rimaste , lavare bene le interiora e fare una farcia con le stesse, salsiccia, e abbondante finocchio selvatico, riempire poi i piccioni.Tritare sedano, carota e cipolla al mixer farli rosolare in olio d’oliva aggiungere i pelati schiacciati a mano aggiustare di sapore un pizzico di zucchero e iniziare la cottura. Appena arriva a bollore aggiungere i piccioni passati prima per 15 min al forno a temperatura elevata circa 200°, poi portare lentamente a cottura aggiungendo brodo di carne a necessita’ per circa 40 min.A questo punto lavare e tagliare tutte le verdure a dadolata non troppo piccola ma regolare Saltarle in padella a fuoco vivace con extra v. d’oliva mettendole in tegame in ordine per tempo di cottura ,agg. Di sale e pepe. Fare riposare. Procedere poi alla cottura degli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la salsa di cottura ottenuta dai piccioni poco parmigiano prima di servire. Nel frattempo avrete messo a riposare i piccioni in maniera tale che sia facilitata l’operazione di tagliarli a meta’ per poi metterli nel piatto con affianco la bandiera una macinata di pepe fresco e servire subito.