Prendere le patate, lessate e sbucciate, passarle allo schiacciapatate e disporre il passato su un tavolo da lavoro. Aggiungere la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Fare una piccola fontana al centro e versarvi il tuorlo d’uovo.Impastare sapientemente il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tirare quindi dei filoncini del diametro di 1 centimetro, e tagliarli a piccole clicche.Tagliare quindi le clicche con un coltello, fino a formare la classica forma degli gnocchi.Disporre infine gli gnocchi su un vassoio ricoperto di carta da forno, spolverata di semolino. Preparare quindi la salsa. Tagliare i broccoli ricavandone delle piccole rosette. Mettere un tegame sul fuoco, e farlo riscaldare aggiungendo un po’ di olio.Unire i broccoli tagliati e lasciarli cuocere per alcuni minuti. Salare, pepare e aggiungere il brodo. Nel frattempo portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata. Versarvi gli gnocchi e cuocerli fino a che non vengano in superficie. Alzare la fiamma sotto i broccoli.Scolare gli gnocchi con una schiumarola, e accomodarli delicatamente nel tegame con la salsa. Aggiungere i pinoli tostati e saltare il tutto a fiamma moderata per qualche istante, quindi togliere il tegame dal fuoco. Preparare la decorazione. Prendere una padella antiaderente, riscaldarla sul fuoco e cospargerla di parmigiano e timo secco. Lasciar fondere il formaggio per qualche minuto, quindi rimuovere la sfoglia di formaggio fuso dalla padella, aiutandosi con una piccola spatola. Modellare la sfoglia su di un bicchiere girato dandogli la forma di una cialda, e lasciarla indurire per circa un minuto.Tagliare il pomodoro spellato. Nel tegame con gli gnocchi e i broccoletti aggiungere altro parmigiano grattugiato, il pepe e un filo d’olio d’oliva. Disporre la cialda su un piatto da portata. Con l’aiuto di un cucchiaio accomodare gli gnocchi e decorare con le listarelle di pomodoro.