Gnocchetti di barbabietola, salsa di olive tagiasche e zucchine, cialda di parmigiano
Primo di verdure
TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
- Gnocchetti di barbabietola, salsa di olive taggiasche e zucchine, cialda di parmigiano
- Per gli gnocchi
- 300 g di patate lessate e schiacciate
- 300 g di barbabietola rossa frullata
- 400 g di farina
- sale q.b.
- 2 tuorli d’uovo. Per la salsa
- 1 noce di burro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- 1 zucchina
- olio extra vergine q.b.
- 150 g di olive taggiasche snocciolate
- parmigiano grattugiato q.b.
PREPARAZIONE
Gnocchetti di barbabietola, salsa di olive taggiasche e zucchine, cialda di parmigiano: formare gli gnocchi mescolando patate, barbabietola, farina e uova. Rosolare aglio, peperoncino e zucchine tagliate a cubetti, bagnare con un po’ d’acqua della pasta e aggiungere le olive taggiasche e spegnere il fuoco, completando con una noce di burro. Scaldare in un padellino antiaderente il parmigiano, fino a solidificazione, girarlo con una spatolina e formare la cialda; farla freddare. Cuocere gli gnocchetti, saltarli nel sugo e servirli nella cialda di parmigiano.
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