Mettere sul fuoco una pentola con il latte, il sale e la noce moscata; quando bolle togliere dal fuoco e versare la farina mescolando velocemente: si otterrà un pastone grumoso. Prendere l'impasto e lavorarlo sulla spianatoia finché diventerà liscio. Quindi prenderne dei pezzi e formare dei rotolini che taglierete a pezzetti. Sistemare su dei piatti. Mentre bolle l'acqua per cucinare gli gnocchetti preparate il sugo. Imbiondire uno spicchio d'aglio in due cucchiai di olio, unire la pancetta e i cuoricini di carciofo affettati, salare e pepare continuando la cottura con un paio di cucchiai di acqua. Lessare gli gnocchetti per qualche minuto, considerando che quando vengono a galla sono cotti. Metteteli nella padella con il sugo, aggiungendo la panna. Infine cospargere con abbondante formaggio grana.