Versare il latte in un tegame, aggiungere la panna, lo zucchero, la buccia di limone, la vaniglia e portare dolcemente a ebollizione, mescolando di tanto in tanto.Aggiungere il riso e cuocerlo per 20-30 minuti finché risulterà tenero. Togliere il composto dal fuoco, eliminare la vaniglia e la buccia di limone e farlo raffreddare, mescolando di tanto in tanto.Versarlo nella gelatiera e programmarla per il tempo suggerito nelle istruzioni. Conservare il gelato nel congelatore fino al momento di servirlo. Nel frattempo preparare la salsa: lavare rapidamente i frutti di bosco in acqua ghiacciata; scolarli sopra un canovaccio, asciugarli delicatamente e sgranare il ribes. Portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero, lasciar bollire per 2-3 minuti finché sarà completamente sciolto; aggiungere il vino e i frutti di bosco e cuocerli per 3 minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Distribuire un po’ di salsa sui piattini individuali e adagiarvi sopra una pallina di gelato.