Portate ad ebollizione il latte con la panna e la stecca della vaniglia divisa a metà. Montate con lo frusta i tuorli con lo zucchero, diluite con il latte bollente e cuocete piano fino a che la crema velerà il cucchiaio. Filtrate la crema da un colino e raccoglietela in una ciotola immersa nel ghiaccio. Una volta intiepidita versatela nella gelatiera e mettetela in funzione finché il gelato si sarà rappreso.Se non avete la gelatiera fatelo rapprendere in freezer mescolando con una frusta ogni 15 minuti.Gelato al cioccolatoTenete da parte un po' di latte, scioglietevi 80g di cioccolato fondente e unitelo alla crema tiepida.Gelato alla fruttaSciogliete in poco latte 3 cucchiai di caffè solubile e unitelo al resto del latte prima di preparare lo crema.StracciatellaUnite alla crema, nella gelatiera in funzione, 100g di cioccolato fuso versato a filo.