Disossate con cura il pollo tenendo da parte la carne del petto. Mettete a marinare nel Marsala tutti i tipi di carne tagliati a pezzettini. Dopo un paio d’ore, tritate finemente il maiale, il vitello, il petto di pollo e metà del prosciutto. Impastate bene questi ingredienti con le uova, il sale e il pepe. tagliate a listarelle la metà restante del prosciutto e della mortadella. Sulla carne del pollo disossato, appiattita col batticarne e distesa sul tavolo, spalmate una parte del composto tritato,ponendo poi, sopra ad esso, alcune delle listarelle di carne e salumi preparate, qualche pistacchio e qualche dadino di tartufo nero. Continuate così, alternando gli strati, fino al termine di tutti gli ingredienti. Sollevate poi i lembi della carne di pollo dalle due parti laterali e cucirlo, chiudendo tutte le aperture. Al termine punzecchiate con l’ago in 5 o 6 punti. Avvolgete poi il cilindro di carne così ottenuto in un tovagliolo bianco, pulito e precedentemente inumidito (fare attenzione che non odori di detersivo). Legate bene le due estremità e mettetelo in una pentola con l’acqua e gli odori da brodo. Lasciate bollire per circa 2 ore, molto lenta-mente. Estraete poi la galantina dal brodo e fatele riposare almeno un quarto d’ora, prima di svolgerla dal tavagliolo. Appoggiatela poi su un piatto ovale e poneteci sopra un peso, lasciandola in questa posizione almeno tre o quattro ore. Servitela a fette non troppo sottili, coperta eventualmente, da una dadolata di gelatina di brodo di carne.