Passiamo dunque alla preparazione della ricetta. Pulire la spigola privandola delle squame e delle viscere. Tagliare la testa, la coda ed eliminare la lisca. Aprire la spigola a metà. Lavarla.Infine sfilettare la spigola, tagliarla a dadini e porli in un piatto. Lavare le zucchine sotto l’acqua corrente. In una pentola porre abbondante acqua, salare e portare ad ebollizione. Servirà per la cottura dei fusilli.Tagliare a metà i pomodori precedentemente lavati e asciugati. Con un coltello ben affilato tagliare le zucchine nel senso della loro lunghezza. Infine affettarle sottili. Pulire gli spicchi d’aglio e schiacciarli con il coltello.In una padella versare l’olio extra vergine d’oliva e i due spicchi d’aglio schiacciati. Soffriggerli e una volta dorati eliminarli. Aggiungere nell’olio così saporito un pizzico di peperoncino spezzettato.Versare le zucchine tagliate a Julienne nella padella e salare. Aggiungere l’acqua.Aggiungere i pomodori alle zucchine e continuare la cottura a fuoco moderato.Versare i fusilli nell’acqua in ebollizione. Nel frattempo aggiungere la spigola tagliata a dadini nella padella con le zucchine e i pomodori.Se la salsa tende a restringersi troppo aggiungere altra acqua di cottura dei fusilli.Fare attenzione nello scolare i fusilli al dente. Unire i fusilli nella padella.Mantecare quindi insieme alle zucchine ai pomodori e alla spigola per un minuto circa. Servire subito.