Frollini al caramello muscovado: caramellare a secco lo zucchero ben caldo semolato. Questa operazione consiste nel mettere poco zucchero in pentolino, e quando questo si è caramellato, si aggiunge un altro cuchiaio di zucchero, poi quando anche quest'ultimo si è caramellato se ne aggiunge altro e così via fino a terminare lo zucchero. Decuocere con la panna bollente poi aggiungere il burro a pezzetti continuando a girare con la frusta. Raffreddare il caramello così ottenuto ed unire la farina e lo zucchero di canna. Stendere il composto in una teglia e mettere in frigo per mezza giornata. Trascorso tale tempo, stendere la pasta con il mattarello e con un coppapasta del diametro di 5 cm ricavare dei biscottini rotondi. Eliminare il centro con un coppapsta più piccolo, mettere in teglia con carta da forno, spolverare la superficie con altro zucchero di canna e cuocere a 180 C per circa 12-13 minuti.