Frittura di pesci e crostacei in doratura di semola

Secondo di pesce

TEMPO DI PREPARAZIONE: meno di 30 min

DIFFICOLTA: Media

INGREDIENTI

Frittura di pesci e crostacei in doratura di semola per 30 persone

15 triglie
30 gamberi rossi
30 scampi
90 calamari piccoli
1 kg semola fine
2 lt olio di semi di arachidi
1 lt olio extra vergine di oliva
sale
basilico
salvia
prezzemolo
salsa agrodolce
1 lt di aceto di mele
1 lt di Moscato Asti
500 g di zucchero semolato Consorzio ASTI DOCG

PREPARAZIONE

Per la frittura di pesci e crostacei in doratura di semola: pulite e lavate i pesci; private del carapace e del filo intestinale i gamberi e gli scampi; squamate e spinate le triglie; togliete la pelle ai calamaretti. Passate i pesci nella semola, portate l'olio (2/3 di olio di semi di arachidi e 1/3 di olio di oliva) a 170 C e immergetevi prima gli scampi, poi i gamberi, dopo 40 secondi le triglie e dopo un minuto i calamari; friggete il tutto per un altro minuto, quindi scolate su carta assorbente. Disponete i pesci su piatti singoli e guarnite con basilico, salvia e prezzemolo fritti. Per la salsa:cuocete lo zucchero fino ad ottenere un caramello chiaro, unite l'aceto ed il Moscato e fate una riduzione ad 1 terzo. Servite in una ciotola a parte.