Setacciate la farina in una ciotola e diluite con la birra, mescolando con una frusta. Unite l'olio, un pizzico di pepe e uno di noce moscata. Coprite e lasciate riposare per 1 ora circa. Scottate le cimette di cavolfiore e di broccolo in abbondante acqua salata per 4 minuti circa. Scolate e lasciate intiepidire. Lavate le coste e dividete la foglia dal gambo, tagliandoli a pezzi regolari. Intanto preparate i carciofi, togliete le foglie esterne più legnose, tagliate la parte terminale e un pezzetto di gambo. Dividete i carciofo in 8 spicchi, lasciandoli cadere in acqua acidulata con succo di limone, quindi scolateli, scuoteteli bene dall'acqua e passateli nella farina. Infarinate leggermente i broccoli e i cavolfiori, passateli nella pastella e friggete in abbondante olio caldo (170°-175°) fino a doratura. Procedete in questo modo sia con le coste che con i carciofi. Una volta scolati per bene asciugateli su della carta assorbente e accomodateli nel piatto da portata spolverati di sale e caldissimi.