Fate marinare le cosce di pollo nel succo di limone con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e un pizzico si sale e pepe. Sbattete le uova in una scodella, scolate le cosce dalla marinata, tamponatele e passatele nella farina bianca, nell'uovo sbattuto e rivestitele con il pangrattato mescolato alla farina di mais. Lo stesso procedimento lo farete anche per le altre carni scelte. Mettete sul fuoco la padella dei fritti e riempitela almeno per metà, d'olio e, quando questo è ben caldo, circa 180°, immergete le cosce di pollo. Quando si sarà formata una crosticina dorata, abbassate un poco la fiamma e proseguite la cottura che nel complesso è di 15 minuti. Naturalmente le costolette, una volta dorate, sono pronte, così come per i bocconcini di coniglio. Un buon accompagnamento a questa frittura sono i carciofi ridotti a spicchi e impanati nello stesso modo. Scolate per bene la carne su della carta assorbente da cucina, salate e servite il fritto ben caldo.