Le alghe o lattughe di mare si possono trovare anche in pescheria, ma quelle che Claudio e Pino Perrone usano nella cucina del loro ristorante arrivano direttamente dai fondali sotto il locale, che sorge a picco su una scogliera. Oltre che fritte, "nude" o in pastella, le alghe marine si possono mangiare crude, condite con olio, aglio, limone e un pizzico di pepe. Per preparare le frittelle stemperate la farina in un bicchiere d’acqua, aggiungete un pizzico di sale e amalgamate dolcemente gli albumi montati a neve. Immergete le listarelle di alghe nella pastella e passatele poi in olio bollente, finché non si gonfieranno come panzarotti. Estraetele dall’olio, asciugatele delicatamente su carta assorbente e spolverateci sopra un po’ di sale. Servitele caldissime e croccanti. Si possono preparare anche senza uova, mescolando farina, acqua, sale e unendo dopo e alghe; si dosano con un cucchiaio e si friggono in padella in olio abbondante.