In una capace terrina sgusciate le uova intere, mescolatele alla farina, diluite con il latte e regolate di sale. Lavate e asciugate per bene le erbe aromatiche scelte (meglio se fresche) tritatele finemente e aggiungetele alle uova. Ungete con poco olio una padella antiaderente, versate il composto alle uova fino a formare uno strato sottile. Cuocete le frittate, impilatele e tenetele da parte. Intanto togliete la parte fibrosa e dura dagli asparagi, lavateli e tagliateli a bastoncini regolari incluse le punte. Lavate i pomodorini e tagliateli a quarti. Fate saltare le verdure con un filo d'olio, un pizzico di sale e un goccio d'acqua fino a che risultino al dente quindi, tagliate grossolanamente le frittatine, versatele nelle verdure, versate altro olio a piacere, alzate la fiamma e lasciate insaporire. Spegnete il fuoco, spargete il Quartirolo sbriciolato con le mani e servite immediatamente.

 

di Monica Bianchessi

dalla serie Pronto in tavola 3