Versare tutto il latte in una pentola d'acciaio. Intiepidire leggermente il latte (28° - 30° circa). Versare 1 cucchiaio di caglio liquido (si acquista in farmacia e si conserva in frigorifero) nel latte appena tiepido e mescolare con un cucchiaio di legno. Lasciare riposare per 1 ora. Trascorso questo tempo, si formerà la prima cagliata, dall'aspetto di yogurt budinoso. Con il cucchiaio di legno rompere la cagliata in pezzi grossolani senza mescolarla: serve per liberare il siero. Lasciare riposare 1 ora. Di nuovo rompere la seconda cagliata e subito con un colino del diametro di 10 - 15 cm circa raccoglierla, sgocciolarla un po' dal siero e depositarla in un recipiente che la faccia scolare (io uso lo scolapasta). Salare la superficie secondo il proprio gusto. La cagliata-formaggio non deve mai essere immersa nel siero. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 12 - 16 ore. Sformare dallo scolapasta la formaggella e riporla in frigorifero. E' pronta per essere consumata. Questo formaggio fresco si mantiene in frigorifero per 5 - 7 giorni. D'estate non c'è bisogno di intiepidire il latte: è sufficiente lasciarlo a temperatura ambiente per 1 ora e poi iniziare il procedimento.