Morbido fondente al caramello, biscotto al cioccolato e frullato di mango
Antipasti
TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min
DIFFICOLTA:
Media
INGREDIENTI
- Per 6 persone:
- per la mousse di cioccolato:
- 200 gr. zucchero
- 200 gr. panna
- 90 gr tuorlo
- 285 gr. cioccolato al 72%
- 500 gr. panna montata
- Per il biscotto:
- 250 gr. burro
- 500 gr. zucchero
- 300 gr. farina
- 25 gr. cacao
- 250 gr. succo di mango
- Per la guarnizione:
- purea di mango
- fili di caramello
- menta
PREPARAZIONE
Caramellare lo zucchero con poca acqua, unire la panna emulsionata con i tuorli, stemperare e versare sul cioccolato. Far raffreddare e unire la panna semimontata. Conservare in frigorifero per almeno 12 ore. Ammorbidire il burro con lo zucchero nell’impastatrice, unire la farina setacciata con il cacao e infine il succo di mango. Stendere il composto su una placca imburrata e infarinata, cuocere a 160 C per circa 12/15 minuti. Tagliare il biscotto a quadri, disporli sul fondo del piatto precedentemente irrorato di purea di mango, e adagiare al centro una quenelle di mousse di cioccolato. Guarnire a piacere con caramello a fili e foglie di menta.
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