Finanzieri al farro e cocco con frutta secca

Dolci

TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min

DIFFICOLTA: Facile

INGREDIENTI

Per i finanzieri
150 g di zucchero a velo
80 g di cocco rapè
80 g mandorle dolci pelate
75 g di farina di farro
150 g di zucchero a velo
225 g di albume
225 g di burro fuso
23 g di passata di albicocche

Per la finitura
500 g bagna al rum
125 g di crema di pasticcera
500 g di frutta fresca mista
150 g di gelatina neutra x pasticceria

PREPARAZIONE

Per il composto finanziere: metette nel cutter la farina di mandorle, lo zucchero a velo, cocco rape' e farina di farro. Aggiungete poi poco alla volta l’albume e a cutter fermo la passata di albicocche. Versate a filo il burro fuso e mescolate fino ad ottenere una specie di pastella. Con l'aiuto di una sac a poche verstae il composto negli stampini unti con il burro. Spolverate l superficie con il cocco rape' e infornate a 180 C per 12-13 minuti.Fate freddare poi mettete i finanzieri su una griglia e inzuppateli per 2 volte con la bagna al rum.Diluite la gelatina in acqua. Coprite con la confettura la superficie dei mignon, gelatinate la confettura e spolverizzate di cocco rape’, poi aggiungete crema e frutta fresca a piacere.