| Iniziamo a preparare la ricetta pulendo le patate, ci serviranno come contorno al piatto. Mettere sul fuoco una pentola con acqua e sale, ci servirà per scottare le patate. Sbucciare le patate con l'apposito arnese, tagliarle dapprima e poi tornirle con un coltellino ben affilato a spicchi grossi e lunghi. Scottarli in acqua per soli 5 minuti e metterli quindi da parte in un piatto. In una padella ben calda versarvi un filo di olio extra vergine di oliva e un ramoscello di rosmarino intero. Rosolarlo ben bene, toglierlo e versare nella padella con l'olio caldo gli spicchi di patate. Girare gli spicchi di patate più volte, salare e pepare facendo attenzione a rosolarli completamente. Riporli quindi da parte. A questo punto visto che il contorno è pronto andiamo a preparare i medaglioni di filetto ai porcini. Sul tagliere puliamo bene il filetto dai grassi e dalle nervature. Tagliare il filetto in medaglioni dello spessore di circa 3 cm. Accomodarli in un piatto. Pulire ora i funghi porcini accuratamente, con un coltellino, sfregarli con un pezzo di carta da cucina per eliminare tutte le parti di terra. Sullo stesso tagliere, affettare i funghi a lamelle e metterli da parte in una ciotola. Mettere sul fuoco a fiamma vivace una padella, aggiungere un filo d’olio extra vergine di oliva e lasciarlo riscaldare. Quando l'olio è ben caldo, versarvi i medaglioni di vitello, rosolarli ben bene. Aggiungervi quindi i funghi porcini precedentemente tagliati, salare e pepare, far rosolare il tutto per pochi minuti, bagnare con vino bianco, farlo evaporare a fiamma moderata. Nel frattempo tagliare il pomodoro pelato alla julienne. Versarne una parte nella padella facendo cuocere giusto 1 minuto, per mantenere i filetti alla julienne intatti. Togliere la padella dal fuoco, disporre sul piatto da portata le patate a raggiera, affiancarci i medaglioni di filetto con i porcini e irrorare con la salsa decorando il piatto. Guarnirlo con un ciuffetto di rosmarino fresco e i pomodori alla julienne freschi. |
