La ricetta, di facile esecuzione, comporta anche a sfilettatura del rombo, operazione da eseguire anche presso un negoziante di fiducia. Sfilettare il rombo, Tenere da parte gli scarti per la preparazione del fumetto di pesce. Utilizzando un coltello ben affilato incidere sotto le branchie il rombo, seguendo la lisca centrale. Praticare un'incisione verticale ed aprire il pesce a libro. Eliminare i bordi frastagliati del rombo e ricavarne due filetti, a cui va eliminata la pelle. Girare il rombo e ripetere l'operazione. Tagliare i filetti in quattro pezzi regolari. Preparare il brodo, altresì detto fumetto, di pesce con una carota, il sedano, la cipolla. Aggiungere al brodo gli scarti del rombo: la pelle, la lisca e la testa. Affettare sottilmente una patata dalla forma regolare ricavandone delle lamelle, chiamate anche monete. Sovrapporre le lamelle dando loro forma di fiore. In una padella antiaderente cuocere le patate per un paio di minuti, in pochissimo olio extravergine di oliva, fino a che non diventano croccanti. Preparare nel frattempo la crema di basilico. Frullare le foglie precedentemente lavate ed asciugate. Diluire con due cucchiai di fumetto di pesce, aggiustare di sale e di pepe e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Mettere a cuocere i filetti di rombo in poco olio, utilizzando una padella antiaderente. Regolare di sale e pepe ed aggiungere, se lo si desidera, un po' del fumetto di pesce rimasto. Cuocere per 10 minuti. In una ciotolina sbattere l'uovo, intingervi le capesante e impanarle nei semi di sesamo. Far cuocere le caposente nella stessa padella del rombo, aggiungendo poco olio, per 5 minuti. In un piatto da portata disporre la crema di basilico, il fiore di patata e le capesante.