Filetto di merluzzo farcito con purè di melanzane: avvolgete le melanzane in un foglio di alluminio e infornatele a 180°C per 30 minuti. Una volta raffreddate, sbucciate le melanzane e raccogliete la polpa all’interno di un colapasta. Schiacciatele con le mani ed estraete tutto il liquido di vegetazione. Con l’aiuto di un mixer frullate la polpa con l’aglio privato del suo germoglio, le foglie di basilico, un pizzico di sale e dell’olio versato a filo. Frullate fino ad ottenere un purè ben montato e soffice. Sbucciate e tritate la cipolla quindi fatela rosolare in una padella con un filo d’olio. Sbucciate i pomodori facendoli scottare brevemente in acqua bollente per 1 minuto. Togliete i semi e tagliate la polpa a dadi piccoli. Spezzate le acciughe, mescolatele alla cipolla con i capperi, i pomodori e le foglie di timo. Regolate di sale e pepe. Scaldate il forno a 180°C; nel frattempo disponete su di un piano un filetto di merluzzo con la pelle rivolta verso il basso e spalmate la farcia. Arrotolate il tutto fino a formare un involtino. Fate lo stesso con il resto dei filetti e fermateli con un lungo stuzzicadenti. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e sistemate il pesce, salate, cospargete con foglioline di timo e rosmarino e proseguite la cottura per 10 minuti circa. Dopo 5 minuti girate gli involtini e proseguite la cottura per altri 5 minuti circa. Sistemate un cucchiaio di purè al centro di un piatto su di cui metterete il pesce decorando il tutto con un rametto di rosmarino fiorito e un giro d’olio al prezzemolo.