Preparare un soffritto di olio caldo e la mezza cipolla tagliata a julienne, far rosolare per 4 minuti e aggiungere le patate tagliate a fettine, aggiustare di sale e coprire con acqua fredda . Far cuocere le patate 2 min. prima, aggiungere del latte, far bollire per qualche minuto, e frullare bene il tutto. Lasciar in caldo. Legare i filetti al bordo con lo spago salarli e peparli e farli rosolare per 2 min ogni lato in una padella antiaderente , a questo punto spalmare solo la superficie con della senape e spolverare con del pan grattato e un trito di erbe e mettere in forno a 190 gradi per 8 minuti. La cottura deve restare al sangue, dopo di che togliere dal forno ed adagiare i filetti sulla vellutata calda; decorare a piacere con delle erbe fresche.