Per il filetto al the' nero: preparare questa ricetta con anticipo perche' il filetto deve marinare. Pulire la carne da eventuale grassi e filamenti. Se scegliamo un taglio centrale o il tournedos non sarà necessario. Preparare una miscela di sale, zucchero e pepe frizionata sulla carne. Stendere le foglie di thè (4 cucchiai) in un piatto e girarci bene il filetto, in modo che attacchi su tutti i lati. Coprire il filetto con un foglio di pellicola alimentare avvolgendolo stretto e mettere in frigorifero a riposare per almeno un'ora (massimo 4/5 ore). Preparare le patate: tagliare a cubetti e metterle in una pentola con acqua e sale. Portare ad ebollizione e cuocere per 5 minuti, poi scolarle. Poco prima di servire, saltarle in padella con il burro. Salare e pepare leggermente. Accendere il forno a 180 C, saldare una padella in ferrom a fiamma alta. Nel frattempo preparare una tazza di acqua bollente e mettere i 2 cucchiaini di thè rimasto in infusione per 4 minuti. Togliere il filetto dalla pellicola ed eliminare la panatura con le mani. Rosolare il filetto da tutti i lati mettendolo direttamente nella padella calda. Serviranno circa 2 minuti per lato. Trasferire il filetto rosolato in una casseruola da forno, bagnarlo con il thè filtrato e coprire con un foglio di stagnola lasciato morbido. Possiamo tenere il filetto così per 30-40 minuti, se necessario, in modo da terminare di cuocerlo al momento di servirlo. Infornare per 10 minuti per una cottura al sangue, 15 minuti per una cottura media. Tagliare a fette prima di servire su piatti tipeidi, insieme alle patate.