Filetto di vitello ai funghi porcini: Mettere sul fuoco una pentola con acqua e sale, per scottare le patate. Pulire le patate. Sbucciarle con l'apposito arnese, tagliarle a spicchi grossi e lunghi con un coltellino ben affilato, e scottarle in acqua per soli 5 minuti. Metterle quindi da parte in un piatto. In una padella ben calda versare un filo di olio extra vergine di oliva. Unirvi un ramoscello di rosmarino intero, rosolarlo ben bene, quindi toglierlo e versare nella padella gli spicchi di patate. Girare gli spicchi di patate più volte, salare, pepare e farli rosolare completamente. Metterli da parte e preparare i medaglioni di filetto. Su un tagliere pulire bene il filetto dai grassi e dalle nervature. Tagliarlo in medaglioni dello spessore di circa 3 centimetri e accomodarli in un piatto. Pulire accuratamente i funghi porcini con un coltellino. Sfregarli con un pezzo di carta da cucina per eliminare tutte le parti di terra e affettarli a lamelle. Tenerli da parte in una ciotola. Nel frattempo, mettere sul fuoco a fiamma vivace una padella, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e lasciarlo riscaldare. Quando l'olio sarà ben caldo versare i medaglioni di vitello, rosolarli ben bene e unire i funghi porcini. Salare e pepare. Far rosolare i funghi per pochi minuti. Bagnare con vino bianco, quindi farlo evaporare a fiamma moderata. Nel frattempo tagliare il pomodoro pelato alla julienne. Versarne una parte nella padella facendo cuocere solo per un minuto, così da mantenerli intatti. Togliere la padella dal fuoco, disporre sul piatto da portata le patate a raggiera e affiancare i medaglioni di filetto con funghi porcini. Irrorare il piatto con la salsa. Guarnire con un ciuffetto di rosmarino fresco ed i pomodori alla julienne.