Filetti di orata alle erbe aromatiche con nido di tonnarelli
Secondo di pesce
TEMPO DI PREPARAZIONE: meno di 30 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
- 1 orata da porzione
- 20 gr di tonnarelli (pasta alla chitarra)
- 30 gr tonno
- 1 alicetta
- q.b. sale, olio extravergine di oliva
- erbe aromatiche
- pan grattato
PREPARAZIONE
Squamare ed sviscerare l'orata. Sfilettare ed impanare con il pangrattato e le erbe aromatiche sminuzzate con le forbici. Cucinare sul barbecue a brace rovente da ambo i lati. Nel frattempo emulsionare nel bicchiere del frullatore ad immersione il tonno, l’alice e l'olio. Ottenere una salsa cremosa. Cuocere i tonnarelli in acqua salata al momento dell'ebollizione. Scolare e miscelare a freddo con la crema di tonno. Se necessario bagnare con un po' di acqua di cottura e olio. Comporre il piatto mettendo i due filetti a V dalla parte della polpa e il nido di tonnarelli tra i due filetti.
Guarnire con erbe aromatiche.
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