Private il baccala’ della pelle e delle spine e tagliatelo a striscioline. Preparate la pastella: in una terrina mescolate con una frusta acqua, farina, olio, tuorli, sale fino ad ottenere un composto cremoso e denso.Fate riposare in frigo per 30 minuti quindi agigungeteci gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto. Scaldate l’olio in 2 padelle diverse portandolo a diverse temperature. Immergete i filetti di baccalà nella pastella e butatteli per pochi secondi nella prima padella, appena tornano in superficie si scolano e si mettono nella seconda padella per 10 minuti circa, finché saranno cotti e dorati, girandoli continuamente con la schiumarola per ottenere una cottura omogenea. Scolate i filetti su carta assorbente per far assorbire l’olio in eccesso e serviteli caldi. I segreti della nonna: Prima di friggere mettete sul fuoco un pentolino con tre bicchieri d'acqua e tre di aceto: il vapore che emanerà tale soluzione eliminerà lo sgradevole odore di fritto!Un consiglio per evitare l'odore di frittura nell'ambiente o comunque attutirlo, mettere nell'olio durante la frittura uno spicchio di mela, e sostituirlo di tanto in tanto. di Nonna Adriana dal format Nonna&Io 2