Per le farfalle con pomodoro, ricciola, origano e cetrioli marinati: pelate il cetriolo e privatelo dei semi interni, tagliatelo a cubi molto piccoli, riponetelo in un recipiente e condite con sale e origano, lasciatelo marinare e nel frattempo preparate la salsa. Tagliate il pesce spada a cubetti, conditelo con il sale e la melassa tritata e riponetelo in una ciotola.In una padella fate un fondo con l'olio e lo scalogno, fatelo imbiondire e aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti e lasciate cuocere per tre minuti, salate leggermente. Aggiungete il pesce spada nella salsa di pomodoro, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per due minuti a fuoco lento senza mai girarlo. Evitate di fare cotture prolungate per evitare che l'albumina coaguli, facendo perdere gran parte dei succhi nutritivi e rendendo il pesce stopposo. Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela e ripassatela in padella per un minuto, fuori dal fuoco aggiungete un cucchiaio di olio e i cetrioli, servitela cosparsa di origano e melassa. Evitate di far cuocere i cetrioli: assumerebbero un sapore non piacevole. Invece si deve assaporare il contrasto tra il caldo e il profumo della salsa di pomodoro e spada, e la piacevole sensazione di fresco dei cetrioli. Il cetriolo marinato, privo della buccia e dei semi è meno indigesto.